Как я вдохновилась рецептом с YouTube, купила восьмилитровую банку и выяснила, что ферментированные овощи требуют не только соли и горчицы, но и немного дисциплины.
Всё началось с одного YouTube-канала
Есть на YouTube канал «Ух ты кухня». Частенько его смотрю.
Мне очень нравится, как женщина ведёт свой канал. Всегда улыбается, рассказывает доброжелательно, муж у неё оператор. Смотришь на них — и прямо чувствуешь этот позитив.
Люблю такие каналы. Не только ради рецептов, но и ради самого настроения. Посмотрела — и уже хочется пойти на кухню, достать продукты и что-нибудь сотворить.
Многие идеи оттуда беру себе на заметку.
Вот так я и заинтересовалась ферментированием овощей.
А давайте заферментируем всё, что найдётся!
Идея мне понравилась тем, что можно использовать разные овощи.
Я взяла кабачки, свёклу, морковь, помидоры, лук и чеснок. Всё порезала произвольными кубиками. Добавила укроп и пряности.
В общем, собрала овощную компанию. Никого не обидела, всем нашлось место.
Для этого дела у меня уже была припасена большая пластиковая банка на восемь литров, купленная на маркетплейсе.
Кстати, пока выбирала ёмкость, видела интересные банки с гнётом. Там есть специальная пружина, которая прижимает содержимое. Мне кажется, удобная вещь, особенно для квашения капусты.
Но у меня была обычная банка без гнёта, поэтому эксперимент проводила с тем, что имелось.
Главное, чтобы ёмкость была чистой, подходила для контакта с пищевыми продуктами и её можно было использовать для ферментации.
Рассол, горчица и моя забывчивость
Отдельно приготовила рассол из чистой холодной воды, соли и горчицы.
Вот только с пропорциями у меня вечная история. Каждый раз приходится смотреть в интернете, сколько чего добавлять.
В интернете нашла такие пропорции на один литр холодной чистой воды нужно 1-2 ст. ложки крупной нейодированной соли и одна чайная ложка горчицы.
Собственно, ради неё я когда-то и отправилась на Ozon. А потом обнаружила, что горчичным порошком можно ещё и посуду мыть. Об этом я уже рассказывала в отдельной статье.
Вот такая многофункциональная покупка получилась!
Горчица придаёт заготовке дополнительный вкус. Ещё я встречала утверждение, что она помогает препятствовать появлению плесени, но так же важны правильная концентрация соли, чистота, температура и то, чтобы овощи оставались под рассолом.
Три дня наблюдений
Залила овощи рассолом, прикрыла банку крышкой, не закручивая её герметично, и предварительно поставила на поднос, чтобы не поднимать тяжесть со всем содержимым.
Поднос здесь совсем не лишний.
Во время ферментации начинается активное брожение, образуется газ, рассол может подниматься и переливаться через край.
Поэтому лучше заранее предусмотреть место для маленького овощного извержения, чем потом отмывать стол и даже пол..☺
Первые три дня банка стояла дома.
Я заглядывала в неё, следила за процессом, убирала появляющуюся пену. Всё вроде бы шло по плану.
Вообще, наблюдать за ферментацией довольно интересно. Вроде положил в банку самые обычные овощи, залил солёной водой с горчицей, а там уже происходят какие-то свои процессы.
Настоящая маленькая лаборатория на кухне.
Только, в отличие от обычного салата, здесь особенно важно соблюдать технологию. Продолжительность ферментации зависит от рецепта, температуры, размера кусочков и других условий. Три дня — не универсальный срок готовности для любых овощей.
Зачем мне понадобилась восьмилитровая банка?
Кстати, почему я вообще решила сразу приготовить столько овощей?
В видео, по которому я делала заготовку, говорилось, что после ферментации овощи нужно убрать в холодное место и со временем они будут становиться только вкуснее.
Ну я и подумала: зачем мелочиться? Сделаю сразу большую банку, пусть стоит, постепенно доходит до нужного вкуса, а мы будем доставать и кушать.
Тем более овощей было достаточно, хотелось разделаться с ними одним махом☺.
И вот через три дня мы с дочкой провели первую дегустацию. Нам обеим понравилось! Вкус получился интересный, с приятной кислинкой.
Казалось бы, всё удалось.
Оставалось только обеспечить заготовке правильное хранение.
Но тут возникла проблема. В холодильнике места для восьмилитровой банки не нашлось, погреб у нас тоже не особенно холодный. Поэтому я решила поставить овощи в прихожую.
Там ведь прохладно!
Вот только, судя по тому, как впоследствии изменился вкус, недостаточно прохладно. Ферментация продолжилась, и овощи стали гораздо кислее, чем нам понравилось изначально.
Когда приехал сын и попробовал их, сразу сказал:
— Сильно кисло!
Никакого неприятного запаха или видимых признаков порчи я не заметила, но это ещё не подтверждает безопасность заготовки, условия хранения которой не контролировались.
Теперь я понимаю, что слова «убрать в холодное место» — это не просто рекомендация поставить банку туда, где мне самой кажется прохладно.
В следующий раз заранее продумаю, где буду хранить готовые овощи. И, наверное, всё-таки начну с меньшего объёма.
Хотя восьмилитровая банка у меня уже есть. Не пропадать же добру!
Будет ждать моего следующего кулинарного подвига.
Что я сделаю по-другому в следующий раз
Желание заниматься ферментированием у меня не пропало.
Наоборот, теперь хочется разобраться получше и повторить эксперимент уже с учётом ошибок.
Для себя наметила несколько моментов:
- Внимательнее следить за температурой, состоянием овощей и рассола..
- Заранее подготовить место для хранения готовой заготовки..
- Не начинать сразу с огромной банки.
Последний пункт, пожалуй, особенно важен.
Восьмилитровая банка — это замечательно, когда уже знаешь, что делаешь. А когда только учишься, лучше сначала приготовить небольшую порцию.
И места в холодильнике меньше потребуется, и в случае неудачи не будет так обидно.
Неудачный опыт — тоже опыт
Я вообще считаю, что не всё обязано получаться с первого раза.
Иногда смотришь видео, и кажется, что всё настолько просто: нарезал, залил, поставил — и через некоторое время готова вкуснейшая домашняя заготовка.
Но за этой кажущейся простотой есть нюансы, о которых начинаешь задумываться только тогда, когда пробуешь сделать что-то самостоятельно.
Вот я и попробовала.
Да, результат оказался не совсем таким, как хотелось.
Зато теперь знаю, что одной большой банки, овощей и энтузиазма недостаточно. Нужно ещё немного внимательности, соблюдение технологии и подходящие условия хранения.
В следующий раз постараюсь быть ответственнее.
А пока продолжаю осваивать домашнее хозяйство. То печку изучаю, то за водой на речку хожу, то овощи ферментирую.
Скучать совершенно некогда!
И знаете, мне даже нравится, что постоянно приходится чему-то учиться.
Потому что если бы мы занимались только тем, что уже умеем, откуда бы взялось что-нибудь новое?
Главное — не путать неудачный эксперимент с доказательством собственной неспособности. Просто в следующий раз попробуем умнее.
Новое блюдо
Кстати, такой момент, недавно я попробовала маринованные огурцы или солёные, точно не знаю в чесночно-томатной заливке с маслом, знаете, это очень вкусно, вот и думаю теперь, почему бы не попробовать мои ферментированные овощи приготовить в такой же заливке, сейчас мои овощи стоят в холодильнике, ждут своего часа, вот и дождутся.
В том блюде огурцы были варёными, правда их слегка переварили, ну и что, всё равно это очень вкусно, а чеснок, масло и томат добавляют пикантность и остроту, думаю стоит попробовать.
Правда готовить таким образом буду сначала немного, на пробу, так, на всякий случай, чтоб не получилось снова, как с восьмилитровой банкой
Оставить комментарий